蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营养缺乏症，有时候缺素极容易和病毒病等混淆，如果认识不清，盲目用药，得不偿失。根据这些病症，可以采取相应的施肥措施，补充发病植株缺少的养分。
部分微量元素的基本功能：
1、硼：硼与甘露醇、甘露聚糖、多聚甘露糖醛酸和其他细胞壁成分组成稳定的复合体，这些复合体是细胞壁半纤维素的组成成分。同时硼还参与植物传粉授精作用，抑制酚类合成对幼芽的伤害。
2、锌：是乙醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶和碳酸酐酶等的组成成分之一。缺锌植物失去合成色氨酸的能力，而色氨酸是吲哚乙酸的前身，因此缺锌植物的吲哚乙酸含量低。锌是叶绿素植物的必需元素。锌不足时，植株茎部节间短，莲丛状，叶小切变形，叶缺绿。
3、钼：钼离子是硝酸还原酶的金属成分，起着电子传递作用。钼又是固氮酶中钼铁蛋白的成分，在固氮过程中起作用。缺钼时，老叶叶脉间缺绿，坏死。而缺钼则使花椰菜叶皱卷甚至死亡，不开花或花早落。
4、铁：铁是光合作用、生物固氮和呼吸作用中的细胞色素和非血红素铁蛋白的组成。铁在这些代谢方面的氧化还原过程中起着电子传递作用。由于叶绿体的某些叶绿素-蛋白复合体合成需要铁，所以，缺铁时会出现叶片叶脉间缺绿。与缺镁症状相反，缺铁发生于嫩叶，因铁不易从老叶转移出来，缺铁过甚或过久时，叶脉也缺绿，全叶白化。
5、钙、镁、硫钙能稳定生物膜结构，保持细胞完整性，在植物离子选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物抗逆性方面有重要作用。镁是叶绿素的组成成份，叶绿素a和叶绿素b中都含有镁，对植物的光合作用。
作物缺素的原因
1.土壤本身 土壤中微量元素的多少受土壤类型的影响，不同类型的土壤成土母质不同，所以含微量元素不同。
2.pH值的影响 土壤酸碱度是影响微量元素有效性的重要因素。试验表明，pH值高时，会引起缺铁、锌等症；而在酸性土壤上植株易出现缺钼症状。
3.偏施化肥 一般偏施氮肥会影响钙的吸收，使植株表现为缺钙症状；偏施钾肥，会影响植株对硼的吸收，出现缺硼症；偏施磷肥易引起缺铁、锌等症。
4.有机肥施用量少 目前菜田的微量元素主要通过施入有机肥来补充，而有机肥用量少，使本来缺素的土壤中的微量元素进一步缺乏。
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