无论种植哪种水果，其实对于果农来说，促进增甜增色，使果实着色鲜艳均匀，糖度高，品质好，才能激发消费者的购买欲，才能卖的起高价。此外，如果能够在甜度、色泽、口感的情况下，能抢先上市，丰产丰收就了。
先了解一下柑橘甜度、色泽的变化
1、柑橘果实甜度：
柑橘果实甜度增加，其实就是果实中碳水化合物的水解，形成葡萄糖、果糖、蔗糖等，而柑橘中糖分的形成比较慢，需要好几个月。水解形成的糖越多，糖酸比越高，柑橘就越甜。
2、柑橘果实色泽：
柑橘果实色泽的形成，往往来自于叶绿素的分解，以及色素的形成。而花青素和类胡萝卜素都是糖代谢的副产物，一般而言，柑橘颜色越深，代表果实越甜，糖分累积越多。
除了甜度和颜色的变化，柑橘成熟还有一个很重要的特性，那就是细胞壁物质降解，果实变软。乙烯能够促进细胞壁软化，因此用乙烯处理果实，能够促进成熟，减低果实硬度。
影响柑橘颜色、甜度变化的因素
1、影响柑橘甜度的因素
柑橘果实的甜度与柑橘品种、温度差、光照、水肥等都有关系。一般而言，在合理施肥的前提下，糖度高的品种，在昼夜温差大，降水少，阳光充足的环境中，会很甜。
不同的品种，成熟时糖度不同，糖的种类不同；柑橘品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定；同时砧穗组合对果实甜度的也有影响。水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖；甜度以果糖更甜，蔗糖次之，葡萄糖更次。柑橘以含蔗糖为主。
温度高低，影响呼吸作用，影响柑橘果实中酸的降解。柑橘以含柠檬酸为主，其呼吸降解温度比酒石酸和苹果酸高，故秋冬柑橘成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度，表现出不同年份柑橘果实甜度的差异。
水肥充足，叶果比适中，果实甜度高。影响着色的主要是磷钾、钙，磷钾钙充足，叶果比值适中，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。
2、影响柑橘着色的因素
花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，当柑橘的含糖量达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。
光照有利于颜色的形成；一方面紫外线够诱导色素形成，另一方面，充足的光照能提高叶片的光合作用，促进更多糖分流向果实；因此一般外部果实的着色比内膛果好，向阳面比背光面好，不套袋的比套袋的好，套袋果实果袋透光强的比透光弱的好。
柑橘果实增甜着色方法：
1、加强树冠管理。
增光增甜橘园密改稀、树冠高改矮，确保形成“独立树”，树形修剪遵循通风透光原则。采前20-30天控水，采用地面覆盖反光膜，既控水，又补光，有利于提高果实糖度。
2、使用甲壳素·鱼蛋白促进柑橘着色增甜
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